1、茄子豆角能否過夜加熱吃，通常需要根據有無發生變質決定，不可一概而論。

2、若生茄子豆角隔夜后未出現變質，如顏色、氣味等無異常，通常可以繼續吃。但如果在高溫環境下，隔夜后出現發酸、腐爛等情況，通常是由于茄子豆角內微生物大量繁殖，導致茄子豆角變質。此類茄子豆角吃了后，可能會導致人體出現惡心、嘔吐等不良反應，所以通常不建議繼續吃變質的茄子豆角。若為熟制茄子豆角，在隔夜后若無異物、變色等變質現象，通常可以充分加熱后繼續吃。

3、需要注意的是，熟制茄子豆角中通常含有少量亞硝酸鹽，而隔夜后，可能會與空氣中的部分成分發生反應，導致亞硝酸鹽含量增加。雖然少量吃會隨著機體代謝，將其排出體外。但如果長期大量吃，便可能導致亞硝酸鹽在人體內堆積，從而可能使人體出現亞硝酸鹽中毒反應，如頭暈、惡心、反應遲鈍等，因此不建議經常或大量吃隔夜熟制的茄子豆角。