1、茄子豆角能否過夜加熱吃，通常需要根據(jù)有無發(fā)生變質(zhì)決定，不可一概而論。

2、若生茄子豆角隔夜后未出現(xiàn)變質(zhì)，如顏色、氣味等無異常，通常可以繼續(xù)吃。但如果在高溫環(huán)境下，隔夜后出現(xiàn)發(fā)酸、腐爛等情況，通常是由于茄子豆角內(nèi)微生物大量繁殖，導(dǎo)致茄子豆角變質(zhì)。此類茄子豆角吃了后，可能會導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，所以通常不建議繼續(xù)吃變質(zhì)的茄子豆角。若為熟制茄子豆角，在隔夜后若無異物、變色等變質(zhì)現(xiàn)象，通?？梢猿浞旨訜岷罄^續(xù)吃。

3、需要注意的是，熟制茄子豆角中通常含有少量亞硝酸鹽，而隔夜后，可能會與空氣中的部分成分發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。雖然少量吃會隨著機(jī)體代謝，將其排出體外。但如果長期大量吃，便可能導(dǎo)致亞硝酸鹽在人體內(nèi)堆積，從而可能使人體出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒反應(yīng)，如頭暈、惡心、反應(yīng)遲鈍等，因此不建議經(jīng)?；虼罅砍愿粢故熘频那炎佣菇?。