1、洗去外面的紅色腌料，根部的硬的老的皮撥去。

2、然后就這樣切絲。

3、榨菜比較咸，所以切絲后清水里浸泡半小時(shí)，當(dāng)中換兩次水。因?yàn)檎ゲ耸请缰频模瑫?huì)比較咸，泡水是為了泡去多余鹽分。

4、浸泡榨菜絲的間隙，我們來切肉絲，肉絲切好加半勺料酒，半勺生粉，捏勻。

5、榨菜絲泡了半小時(shí)了，然后我們把榨菜絲濾去水，還不夠，需要這樣子兩個(gè)手用力擠出水分，越干越好，盡量擠，用力擠。這步很關(guān)鍵，不能省略，為啥要擠去水分，是因?yàn)檫@樣才能讓炒出來的榨菜絲又脆的口感，否則就是酥軟口感，就不好吃了。

6、擠好水的榨菜絲這樣的，我擠的還是算比較干的。

7、熱鍋冷油，一湯勺油，下肉絲煸炒至斷生，乘出備用。鍋內(nèi)加兩勺油，下干辣椒煸炒，下榨菜絲煸炒，再下肉絲一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，繼續(xù)煸炒，炒到汁水干加少許糖，炒幾下出鍋裝盤。