1、腌制干菜苔時不但需要準備適量的新鮮菜苔，還要準備適量的泡菜鹽，另外要準備一個腌菜的陶瓷缸。

2、把準備好新鮮菜苔去掉老葉和根部的老皮，再把它們放到陰涼的環境中晾制一天，讓菜苔中的水分流失一些，等它們發蔫以后再收起來，如果這時發現菜苔出現了黃葉要及時把它們去掉。

3、把準備好的腌菜缸提前處理干凈，最好用白酒消毒，然后把晾好以后的干菜苔擺放在缸中，要放一層菜苔放一層泡菜鹽，菜苔與鹽的比例最能在十比二左右，如腌制過程中要用手把菜苔壓實。

4、放好以后把缸放到陰涼的地方，在它上面壓一個重物，放適量清水，蓋好蓋子以后腌制，腌制過程中要經常翻動。

5、大約腌制三十天以后里面的菜苔就能腌好，這時可以把腌好以菜苔取出放在通風的地方慢慢陰干，陰干以后再用保鮮袋包起來保存到通風陰涼的環境中，想吃時取出用清水浸泡半天，洗凈以后就能按自己的需要去烹調的。