健康
健康
1、死黃鱔不能吃，易出現中毒情況。黃鱔營養價值較高，盡量吃新鮮的，現殺現吃。
2、黃鱔蛋白質含量豐富，一旦死亡細菌會大量繁殖，產生大量毒素，時間越長有害物質越多。另外黃鱔體內還有不少的組氨酸以及氧化三甲胺等物質，在死亡后組胺酸快速分解為有毒物質組胺，因此已經死亡的黃鱔一般是不建議食用的，否則易出現腹瀉、腹痛、嘔吐等食物中毒現象，嚴重的還可能造成昏迷或者死亡。如果黃鱔死亡時間較長，已經超過12小時，發生食物中毒的概率更高，因此不建議食用。
3、另外黃鱔體內有很多的寄生蟲，所以在烹飪的時候需要高溫長時間的加熱，直到肉質完全熟透，否則有可能出現寄生蟲感染，影響身體健康。
