1、如果螃蟹剛死，肉質比較新鮮，在沒有變質的情況下，及時烹飪并食用，基本不會對人體產生危害。但如果已經死了幾個小時甚至更久，吃死螃蟹可能會引發食物中毒，對人體的消化系統、皮膚系統、神經系統等均會產生一定危害。

2、消化系統：螃蟹死后體內會繁殖大量細菌、霉菌，如變形桿菌、沙門氏菌、黃曲霉素等，其中變形桿菌可以和螃蟹肉中的蛋白質、氨基酸發生反應，還會產生組胺等有毒物質，高溫煮熟后也無法保證完全殺滅。所以吃完死螃蟹可能會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者可出現脫水、電解質紊亂等表現；

3、皮膚系統：因為死螃蟹中會有組胺產生，所以部分體質敏感的人群吃完后可能出現過敏，如出現局部或全身性皮疹、丘疹，同時還可伴有瘙癢、紅腫、疼痛等癥狀，隨著搔抓可出現皮膚破損、滲液；

4、神經系統：如可出現頭暈、頭痛、幻視、嗜睡、呼吸困難、抽搐、休克等表現，若救治不及時可能威脅生命。

5、因此為保證身體健康，建議盡量不要吃死螃蟹，最好現吃現買。若吃不完可以冷凍保存，但也要注意冷凍時間，時間過長不僅會影響口感，也有可能導致螃蟹變質，食用后也會對身體造成一定損傷。