1、腌制烤雞心的材料：新鮮的雞心200克、料酒五毫升、生抽五毫升、食用鹽適量、辣椒粉、白胡椒粉以及孜然粒各適量。

2、定好的新鮮雞心用清水洗凈，然后用剪刀把它頂部的脂肪去掉，然后再把剪刀插入的機芯中，把它從中間剪開。

3、把處理好的雞心放在清水中浸泡一小時左右，中間要換水兩次，面泡好以后把雞先取出，去掉水分放在小盆中。

4、把準備好的料酒和生抽以及食用鹽，還有白胡椒粉和辣椒粉一起放入到處理好的雞心中，調(diào)勻以后腌制一小時。

5、把腌好以后的雞心取出，瀝掉腌出的水分，然后擺放在鋪有錫紙的烤盤上，直接放入烤箱，開上下火，210度烤制12分鐘左右就能烤好。

6、夏天腌制烤雞心時，可以把放好調(diào)料以后的機械放入到冰箱中冷藏腌制，避免溫度過高，讓雞心在腌制的過程中出現(xiàn)變質(zhì)。腌制雞心的材料可以隨意調(diào)節(jié)，喜歡吃辣的朋友可以多放一些辣椒粉，不喜歡吃辣老朋友則可以把辣椒粉去掉，腌好以后烤制特別好吃。