1、做法一

材料：新鮮河蝦仁，雞蛋清，鹽，味精，料酒，淀粉，小蘇打粉。

蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分。用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2-4小時漲發。

鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和淀粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。

2、做法二

材料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球。

白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。

3、做法三

材料：西谷米150g、豆沙80g、紅棗5個。

西谷米加水浸泡10分鐘。紅棗去核切碎與豆沙拌勻。浸泡后的西谷米瀝干水分。喜歡甜味可拌入適量的糖。用一個中空的模型，下墊錫紙，或是香蕉葉，要先抹些油，放入西谷米，壓緊后放入豆沙餡，再填滿西谷米，盡量壓緊，然后把模型向上輕輕拉起，継續做下一個。完成后在表面放半粒糖漬櫻桃做裝飾。水滾后蒸約12-15分鐘。剛蒸出來呈晶瑩剔透狀，冷卻后就還原為白色了。