1、生蠔去殼

首先準(zhǔn)備好紗手套(這里用毛巾)和西餐刀(有專用工具最好);生蠔外殼有一面鼓起、一面比較平;把平的那面朝上，貝柱朝我們站立的方向擺放。西餐刀要插入生蠔外殼前段(較寬部位)，需要的話稍微撬開一個(gè)口，以便插入西餐刀。

西餐刀往后移動(dòng)，把貝柱割斷。貝柱在貝殼前段靠中間的部位;在那個(gè)位置移動(dòng)西餐刀，就能準(zhǔn)確割斷韌帶，打開生蠔。

2、生蠔的清洗

上部貝殼打開之后，再就是割斷下部貝殼的貝柱，這個(gè)步驟比較簡(jiǎn)單。取出的生蠔可以用鹽水或蘿卜泥清洗。不管用哪種辦法，都體現(xiàn)出不讓生蠔鮮味流失的料理人功夫。在日本，料理店大多使用蘿卜泥，這樣能漂亮地清洗掉生蠔褶皺處的污垢。

用鹽水的話，用手輕輕、柔和地晃動(dòng)生蠔，將它洗凈;

用蘿卜泥的話，需要和生蠔同量或至少一半量的蘿卜泥，在容器里輕柔地拌和，然后把蘿卜泥洗凈。

洗好之后的生蠔如果不是馬上就用，要放在帶蓋盒子密封進(jìn)冰箱冷藏，到第二天使用也是沒(méi)有問(wèn)題。