1、煉制底油時需加洋蔥,大蔥,姜片,香菜熬制,豬油或者(雞油)和色拉油的比例為1:1。
2、麻辣味小龍蝦可適量多加干辣椒段,干花椒粒,鮮小米椒粒;香辣味小龍蝦干辣椒段和干花椒粒適量即可;蒜香小龍蝦在起鍋前需要加(50克左右/份)的蒜泥;十三香小龍蝦一定要添加龍蝦粉。
3、炒制底料時一定使用小火,以防把辣椒段,花椒粒,底料炒糊。
4、根據當地口味習慣可選擇添加:雞精,胡椒油,蠔油等。
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