綜合
綜合
1、炒梅豆角之前是一定要焯水的，若是直接炒制梅豆角的話，不容易炒熟，會出現夾生的情況，而食用不熟的梅豆角很有可能會造成食物中毒，對身體有害。梅豆角里面含有皂素，它有很強的毒性，而這種物質易溶于水，經過焯水之后就能除去大部分了。
2、炒梅豆角焯水，也是為了保證其口感，直接炒制的梅豆角，可能會有一股青味，顏色看上去也比較差，焯水之后再炒味道會更好，且在焯水后將梅豆角過一遍涼水，能讓其保持口感，通體碧綠，更美觀。
3、需要注意的是，梅豆角焯水的時間不能太長，因為后續還是要繼續烹飪的，要是時間太長，雖然能去除毒性，但是豆角會變得更軟爛，營養成分大幅下降，口感也比較差，一般焯水的時候等水開了將梅豆角放進去炒至變色就可以撈出來了。
