綜合
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1、油燜九節蝦：九節蝦清洗后待用，蔥姜切絲。熱油鍋后蔥姜爆香，放入九節蝦將兩邊都煎至微紅。兩面都變紅之后用大火煸炒，加入黃酒生抽爆出香味。調入白糖，胡椒粉和鹽，最后用醋提鮮。蓋上蓋子后燜煮九節蝦兩分鐘，等收汁關火裝盤。
2、香酥九節蝦：清洗九節蝦，處理干凈后用生姜，生抽，鹽進行腌制。在干凈的盤中倒入些淀粉，之后將每只蝦都裹上淀粉。鍋中加油放入九節蝦，兩面煎到金黃色后瀝油撈出。將花椒粉和蒜末一起放入炒香，再放入九節蝦和醬油。大火反復翻炒均勻后出鍋。
3、椒鹽九節蝦：九節蝦先清洗干凈之后用鹽加入醋，黃酒和生抽腌制一個小時。將九節蝦腌制入味后取出瀝水，撒上生粉。將青椒，生姜和大蔥期末后放入熱油鍋中爆香。放入九節蝦，炒勻即可。
