1、板腱牛排是牛的肩胛部位,板腱牛排也被叫做牡蠣肉,它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由于它含有肉筋,所以吃起來的口感要更加Q彈。
2、腱牛排可煎烤,想要內(nèi)部嫩滑,并且肉香撲鼻,以煎為例,牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫,這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬,發(fā)生美拉德反應(yīng),顏色變?yōu)樯詈稚?并且散發(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色,這是為了制作出牛排的風(fēng)味。
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