1、誤區(qū)：減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮。其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這么做的目的，不僅可以保證雞肉鮮美的味道，而且可以減少脂肪的攝入。

2、誤區(qū)：黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪。實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。所以說通過羽毛來分辨雞肉的優(yōu)劣是不靠譜的。

3、誤區(qū)：雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)。烹飪雞肉時(shí)，黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出，這并不是說雞肉變質(zhì)了，是因?yàn)槠渲泻需F元素，這是可以安全食用的。