美食
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1、注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場上常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。可以通過屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。
2、降低肉的品質(zhì)。因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。
3、易造成病原微生物的污染。肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使牛肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的牛肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。
