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腌萵筍的做法

導(dǎo)讀1、鹽腌法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時(shí)，將萵苣順序碼放缸內(nèi)，先用800克食鹽分層撒腌，每天翻動(dòng)2次，揚(yáng)湯散熱，使其鹽粒融化，并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復(fù)腌，每隔兩天翻動(dòng)互次，連翻5次后，再用石塊壓緊封缸貯存，前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。2、醬漬法。將腌制好離苣咸胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進(jìn)行醬漬時(shí)，按每10公斤萵苣咸胚，用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調(diào)勻成混合液，然后進(jìn)行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

1、鹽腌法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時(shí)，將萵苣順序碼放缸內(nèi)，先用800克食鹽分層撒腌，每天翻動(dòng)2次，揚(yáng)湯散熱，使其鹽粒融化，并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復(fù)腌，每隔兩天翻動(dòng)互次，連翻5次后，再用石塊壓緊封缸貯存，前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。

2、醬漬法。將腌制好離苣咸胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進(jìn)行醬漬時(shí)，按每10公斤萵苣咸胚，用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調(diào)勻成混合液，然后進(jìn)行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。