1、首先得是餐廳環境看著要舒服，簡單而溫馨，讓人有放松的感覺，這很重要很影響顧客食欲，其次是服務態度，一個真誠的微笑 說話時的語氣語調都能提升餐廳形象，然后是菜品的口味 品相以及裝盤 讓顧客有味覺視覺的多層體驗。

2、主推1—2道精品菜 這樣的菜品也會擁有其忠實的粉絲。為了錯過等位高峰期，針對專程為這道菜而來的粉絲們，設置限量供應。粉絲們為了能吃到限量菜提前到餐廳就餐，從而減少高峰期同時用餐人數。

3、服務員和傳菜員的上菜速度一定要快，這是在餐飲店設計前期就要想好的問題，服務員的動線盡量要和顧客分離，以免發生擁擠。后廚人員已經將菜品做好了，但是仍然沒有服務人員上菜，這就是傳達不到位影響出餐慢 漏菜的情況。

4、出品過程也要縮短時間，具體可以從兩方面進行優化，一個是菜品的制作時間，要求后廚人員的團隊協作能力和效率問題，不影響口味的情況下，能半加工的一定要提前準備好。

5、合理安排現有的人員，小餐館的工作人員都比較有限，所以要安排好每一位調休 值班人員，周一到周五，周六和周日，這兩個階段性的日子，每天的進貨時間要固定，盡可能地早一點開市。小餐館盡量早上，中午、下午、晚上，四個階段的人員，保證每一個時間段，當客戶來到店里，都能有人接待。