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如何識別注水牛肉

導讀1、眼觀。觀察肌肉：正常牛肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水牛肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。觀察牛肉的新切面：正常牛肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。2、觸摸：正常的牛肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼牛肉的切口部位，然后離開時，感覺油滑，無異味；注水牛肉因含有大量的水分，在觸摸時有血水流出。

1、眼觀。觀察肌肉：正常牛肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水牛肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。觀察牛肉的新切面：正常牛肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。

2、觸摸：正常的牛肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼牛肉的切口部位，然后離開時，感覺油滑，無異味；注水牛肉因含有大量的水分，在觸摸時有血水流出。

3、紙貼檢驗。燃燒試驗：用干凈吸水紙貼在牛肉的新切面上，稍后揭下，若是正常牛肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水牛肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。吸水試驗：用小塊衛生紙貼在牛肉的新切面上，注水牛肉吸水速度快，紙一接觸牛肉便濕透，而正常牛肉則慢慢滲透。