綜合
綜合
做白豆腐的方法和技術如下：
1. 準備豆漿。將黃豆浸泡8小時，撈出后沖洗干凈。將黃豆倒入攪拌機中，加入適量的水攪拌成豆漿。
2. 煮豆漿。將豆漿倒入鑄鐵鍋或不粘鍋中，用中火煮沸。煮沸后轉為小火，繼續慢慢煮20分鐘左右，攪拌一下防止煮焦。
3. 加凝固劑。制作白豆腐可用石膏或者鹽酸卡文，如果用石膏需要做成水漿狀。將凝固劑打成水漿，直接倒入正在煮的豆漿中，快速攪拌均勻，然后停火。
4. 擠壓成型。待豆漿凝固冷卻后，用棉布將豆渣擠出，留下豆腐塊。
5. 切塊上碟。將剛做好的白豆腐切成塊狀，放在碟子上。
技術要點：
1. 煮豆漿的鑄鐵鍋或不粘鍋要常常攪拌，防止煮焦。
2. 加凝固劑的速度要快，否則會影響豆腐的質量。
3. 擠壓成型的過程中，要保持豆腐的形狀，慢慢擠壓，避免豆腐斷裂。
4. 切塊時盡量切平整，好看好上桌。
