美食
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1、將一些面粉放在碗里，再放些水進(jìn)去，不要太多，幾滴就可以了，然后用筷子不斷攪拌，一邊倒水，一邊拌，等到面出現(xiàn)疙瘩的時(shí)候。再加些水，繼續(xù)攪拌，面都濕了，就不用再攪了，就可以停止放水。面粉和水的比例要調(diào)好，不要太多，也不要太少，太多會(huì)變得很濕，太少就很干，面發(fā)不起來(lái)。
2、攪拌時(shí)，一般是順時(shí)針?lè)较颍瑫?huì)更省力、高效，做出來(lái)的面也會(huì)更軟、更滑。如果面疙瘩消失，變得光滑，就代表面醒了，摸起來(lái)會(huì)很粘，吃起來(lái)也會(huì)很有彈性，這種面就是比較好的。想要判斷它是否醒，有時(shí)不需要用手摸，用一雙筷子挑起來(lái)，看它是否會(huì)滑下去。
3、和面的水一般要用溫的水，大概40度左右，這樣的水是比較好的，醒面的速度會(huì)更快，餡餅也會(huì)更好吃，口感更好，和出來(lái)的面是軟的，就非常適合做餡餅。和面的過(guò)程中，可以適當(dāng)加一些鹽，面才會(huì)更快結(jié)成團(tuán)，也會(huì)更均勻。但不要直接灑在面上面，要把它放在水里，再倒去面里，這樣會(huì)更好，做出來(lái)的餡餅會(huì)更香，做餃子，也不會(huì)那么容易破皮。面在發(fā)酵的時(shí)候，是需要營(yíng)養(yǎng)的，才可以發(fā)得更快。但不能加太多，適當(dāng)就可以了，如果太多，就會(huì)破壞它里面的一些酵母細(xì)胞，面也很難發(fā)起來(lái)。如果面團(tuán)表面沒(méi)有疙瘩，很光滑，就是柔軟的面，很容易定形，在面上撒一些干的面粉，就可以做餡餅了。
