腌臘肉好吃又簡單的方法如下：

選肉：選肥瘦相間的豬肉部位，如五花肉或前夾肉，這樣做出來的臘肉口感更好。

準備腌料：除了鹽，還要準備高度白酒、花椒、八角、桂皮、陳皮等香料。將香料研磨成粉末，與食鹽混合炒熱，直到香味濃郁。

腌制：用白酒涂抹豬肉表面以殺菌、清潔和去腥，然后撒上炒好的香料鹽，邊邊角角都要抹到。將肉用重物壓住，移至戶外通風處，腌制4-5天，期間每隔一天翻動一次，使肉更入味。

晾曬：腌制好后，取出五花肉，用涼白開沖洗干凈后掛在有陽光的地方晾曬2-3周，直到臘肉顏色變黃、變干。

保存：曬好的臘肉可以抽真空密封后放入冰箱冷凍保存，或者放在陰涼、通風的地方保存。

如果想讓臘肉更具風味，可以在晾曬后進行熏制。選擇一個開闊的地方，讓熏煙勻稱散播，熏制時間不要過長，以免肉質過硬。

此外，腌制臘肉時鹽的用量也很關鍵。一般來說，每斤豬肉放12克左右的食鹽就可以了。如果喜歡重口味，最多也不要超過15克。過多的鹽會影響臘肉的口感和保存效果。

按照這些步驟操作，你就能腌制出既好吃又簡單的臘肉了！如果需要更詳細的視頻教程，可以在各大視頻平臺上搜索相關教程進行學習。