泡菜的家常做法有很多種，下面列舉了一些典型的做法：

韓國泡菜：首先將白菜洗凈切大片，紅辣椒洗凈切塊。然后在白菜片上撒鹽腌10分鐘后用涼開水沖洗并瀝干。接著，把白菜片、紅辣椒塊與蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精等調料拌勻，最后放入缸中加蓋密封3天即可。

四川泡菜：要制作四川泡菜，首先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干后切成條狀。然后在壇中倒入涼開水，加入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒等調料攪勻。之后將切好的蔬菜放入壇中，密封后腌2-3天即可撈出享用。

泡紅辣椒：這種做法相對簡單，只需將紅辣椒去蒂、子后洗凈瀝干并切塊曬干。然后將曬干的紅辣椒塊放入壇中，加入鹽水和白酒，使鹽水淹沒紅辣椒塊，密封壇口后腌1個月即可。

黃瓜泡菜：首先將黃瓜洗凈切成段，一端打上十字花刀，撒上粗鹽腌制1小時后用清水沖洗并擠出多余水分。然后與韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末等調料拌勻，腌制一天即可食用。

此外，還有醬八寶菜、醬黃瓜、醬萵筍、酸白菜、泡辣茄條、什錦泡菜、泡洋姜等多種泡菜的制作方法。這些泡菜的做法都大同小異，主要步驟包括準備食材、腌制、加入調料拌勻以及密封發酵等過程。

總的來說，泡菜的家常做法多種多樣，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。在制作過程中要注意食材的新鮮度和衛生情況，以及調料的搭配和比例，這樣才能制作出美味可口的泡菜來。