紅燒牛腩的正宗做法如下：

準(zhǔn)備食材：你需要牛腩肉、蔥姜蒜、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、料酒、蠔油等調(diào)味料。還可以根據(jù)個人口味準(zhǔn)備一些胡蘿卜、土豆等配菜。

處理牛腩：將牛腩肉洗凈，逆著紋路切成約3厘米見方的塊。用水浸泡一段時(shí)間以去除血水。

焯水：鍋內(nèi)放入適量清水，加入切好的牛腩塊和料酒，加熱至水似開非開時(shí)，將牛腩氽燙至變色，撇去浮沫，撈出牛腩洗凈備用。

炒制：熱鍋加油，放入蔥姜蒜爆香，然后加入牛腩翻炒至顏色發(fā)白。接著加入料酒、生抽、老抽、蠔油等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒至上色。

燉煮：加入適量的清水，水量高過肉塊約30毫米。放入八角、桂皮等香料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。根據(jù)口味可以加入冰糖提味。

加入配菜：當(dāng)鍋內(nèi)湯汁剩下一半時(shí)，可以加入切好的胡蘿卜和土豆等配菜，繼續(xù)燉煮至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛。

收汁出鍋：最后大火收汁，讓剩余的湯汁變得濃稠，即可出鍋裝盤。

這樣，一道美味的紅燒牛腩就做好了！記得做好后給我嘗嘗，讓我看看你的手藝如何！