酒糟魚制作過程可以分為以下幾個(gè)步驟：

準(zhǔn)備食材，包括魚塊、酒糟、蒜末、生姜、辣椒等。魚塊需要先腌制，可以加入鹽、白酒等調(diào)料腌制一天左右，然后清洗干凈并曬干水分。

炸制魚塊，鍋中熱油，將魚塊炸至金黃色撈出備用。這一步是為了讓魚塊更加酥脆，同時(shí)也能去除魚腥味。

炒制調(diào)料，鍋中留底油，加入蒜末、生姜末、辣椒等調(diào)料炒香，然后倒入酒糟和生抽煮沸。酒糟是酒糟魚的關(guān)鍵調(diào)料，它帶有濃郁的酒香和甜味，能給魚塊增添特別的風(fēng)味。

混合魚塊與調(diào)料，將炸好的魚塊倒入鍋中，與調(diào)料充分混合均勻。然后蓋上鍋蓋，中小火燜煮一段時(shí)間，讓魚塊充分吸收調(diào)料的味道。

晾涼裝瓶，最后將酒糟魚晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。放置幾天后，酒糟魚的味道會(huì)更加濃郁，可以作為開胃下飯的小菜食用。

需要注意的是，酒糟魚的制作過程中要確保食材新鮮，避免使用過期變質(zhì)的調(diào)料和魚塊。此外，根據(jù)個(gè)人口味可以適量調(diào)整調(diào)料的用量，以獲得最佳口感。