導讀：近日，一段關于“蒜薹蘸料”的視頻在社交平臺上廣泛傳播。視頻顯示，兩位婦女將剛收獲的蒜薹浸入一種乳白色液體中，然后堆放起來。這種液體的真實身份引發了網友的猜測，有人甚至聲稱這是甲醛，即福爾馬林。蒜薹“蘸料保鮮”，這“料”真是甲醛嗎？（圖片來自網絡）視頻一經發布，便有“內行”人士指出這是甲醛，因此蒜薹被認為有毒，視頻傳播速度也因此加快。然而，視頻中的液體是否真的是福爾馬林，以及食用了這種液體處理的蒜薹是否對健康有害，我們需要進行深入探討。甲醛溶液的特性是什么？它是否真的可以用于蔬菜保鮮？首先，甲醛的水溶液是福爾馬林，這種溶液可以使尸體不朽，因此用于蔬菜保鮮也是可行的。甲醛具有使蛋白質變性的能力，這是一種普遍現象，例如生雞蛋變成熟雞蛋。甲醛造成的變性是不可逆的，且對所有蛋白質都有效，這對于防腐來說非常有效。然而，甲醛溶液是否如視頻中所示，仍然是個問題。視頻中的操作人員手法并未顯示出任何對甲醛的防護，這與甲醛揮發性強、吸入毒性大、對皮膚有刺激的特性相矛盾。因此，我們可以推斷，視頻中的液體不可能是甲醛。蔬菜的保鮮并不只是防止腐敗，還包括保持蔬菜的新鮮度和口感。盡管甲醛可以實現“防腐”，但在保持蔬菜新鮮度方面，它并不勝任。目前，每個中國人每年消費的蔬菜量接近500公斤，2011年全國蔬菜消費總量達到了6.79億噸。然而，我國的蔬菜損耗率很高，原因在于保鮮技術水平不高。在蒜薹的儲存過程中，最大的威脅是包括灰霉菌在內的幾種病原性真菌。噻苯咪唑是這些真菌的克星，也是許多保鮮劑的主要成分。噻苯咪唑的毒性很低，不會引起過敏反應，對皮膚只有一點刺激。因此，對于視頻中的蒜薹保鮮方式，我們無需過度擔憂。除了噻苯咪唑，納他霉素也是一種常用的防霉保鮮劑。在我國，向蔬菜中添加甲醛是明令禁止的。為了解決蔬菜保鮮問題，一方面需要農技部門推廣保鮮技術的普及，另一方面，監管機構需要建立一套可追溯的流程，以避免問題蔬菜流入市場。總結來說，經過科學保鮮的蒜薹是安全的。消費者在選擇商家時可以作為依據，同時，多浸泡一段時間也可以減少殘余甲醛的危害。因此，我們應該理性看待蒜薹蘸“料”的真相。