正確冷凍海蠣子，可按以下步驟操作。新鮮海蠣子在冷凍前要處理干凈。先把海蠣子外殼的泥沙等雜質沖洗掉，若想保留完整海蠣子，可直接將其放入清水中，讓海蠣子吐盡體內泥沙；若要取肉，需用工具小心撬開外殼取出海蠣子肉，再用清水輕輕沖洗干凈。接著是包裝。若冷凍帶殼海蠣子，用廚房紙吸干表面水分后，裝入保鮮袋或密封容器，盡量排出空氣后密封；若是海蠣子肉，可把洗凈的肉放入保鮮袋或密封盒，加入適量海水或淡鹽水（模擬其生存環境），再排出空氣密封。最后進行冷凍。將包裝好的海蠣子放入冰箱冷凍室，溫度調至 -18℃左右最佳。這樣能最大程度保持海蠣子的新鮮度和口感。 冷凍后的海蠣子在烹飪前要提前取出解凍，可放在冰箱冷藏室緩慢解凍，或用流動的涼水沖洗解凍。
綜合
