以下是一些適合在農村開展的小加工項目：

1. 農產品初加工：比如對當地盛產的水果進行清洗、分揀、包裝；對糧食進行烘干、去雜質、加工成初級米面等。

2. 豆制品加工：利用大豆制作豆腐、豆皮、豆干等豆制品。農村往往有豐富的大豆資源，且豆制品在市場上有穩定的需求。

3. 木材加工：如果當地木材資源豐富，可以進行簡單的木材加工，如制作木條、木椅、木桌等。

4. 飼料加工：為當地的養殖戶加工生產飼料，既能滿足市場需求，又能充分利用農村的農作物廢料。

5. 手工編織：如竹籃、草席、草帽等編織品，結合當地的材料和傳統工藝，具有一定的市場潛力。

6. 特色腌制品加工：制作咸菜、泡菜、臘肉、臘腸等腌制品，這類食品在農村有傳統的制作基礎，也深受消費者喜愛。

7. 榨油加工：對花生、油菜籽、芝麻等油料作物進行榨油加工，生產出食用油。

8. 紅薯粉條加工：將紅薯加工成粉條，是一種常見且受歡迎的農村小加工項目。

在選擇農村小加工項目時，要充分考慮當地的資源優勢、市場需求和自身的技術能力，確保項目的可行性和可持續性。