炸牛肉酥肉外焦里嫩的做法如下：

準備食材：新鮮的牛肉、雞蛋、紅薯淀粉、普通面粉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉等。

切配腌制：將牛肉切成薄片或條狀，放入蔥姜絲、料酒、鹽、胡椒粉等調料抓拌均勻，腌制20分鐘左右，讓牛肉充分入味。

調制面糊：在大碗中打入雞蛋，加入適量的紅薯淀粉和面粉，調成粘稠的糊狀。然后將腌制好的牛肉放入面糊中，確保每片牛肉都均勻裹上面糊。

炸制過程：起鍋燒油，待油溫達到五六成熱時，下入裹好面糊的牛肉進行炸制。炸至牛肉表面金黃酥脆時撈出。若想口感更加酥脆，可待油溫升高后進行復炸。

出鍋裝盤：將炸好的牛肉酥肉瀝干油分后裝盤，即可品嘗。

這樣制作出來的炸牛肉酥肉，外皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁，口感層次豐富。搭配適量的椒鹽或辣椒面食用，味道更佳。記得在炸制過程中控制好火候和時間，避免炸焦或炸糊哦！