《我的抗戰之獵豹突擊》的演員表包括：朱泳騰飾演聶天鳴，李解飾演赤阪龍一，魏春光飾演白三、張甲田飾演郭團長、岳躍利飾演吳影、劉思彤飾演苗香兒、韓悅飾演柳嬋、史奕飾演陸有為、張殿倫飾演小崔、李奇龍飾演鐵匠、杜杰飾演土根、那家威飾演水根、楊山飾演老奎、孫安棟飾演小豆子、衛萊飾演紅繡、戴嬌倩飾演林筱雨。

其中，朱泳騰扮演的聶天鳴是該劇的主角，他帶領獵豹突擊隊與日寇展開殊死搏斗。李解則挑戰反派角色，飾演日軍赤阪龍一少佐，與獵豹突擊隊多次交鋒。魏春光在劇中分飾兩角，分別是八路軍白三和臥底日軍的白井，展現了他的演技多樣性。

此外，張甲田、岳躍利等實力派演員也在劇中有著精彩的表現，他們共同塑造了這部抗戰劇中的眾多鮮活人物。劉思彤、韓悅等年輕演員則為劇集注入了青春活力，她們的角色形象深受觀眾喜愛。

總的來說，《我的抗戰之獵豹突擊》的演員陣容強大，演員們的精湛演技為劇集增色不少，使得這部劇成為了一部備受好評的抗戰題材作品。