廣東產的蠔油開蓋后不冷藏不一定會出現致癌風險，但存在變質風險。蠔油是用蠔熬制而成的調味料，富含蛋白質等營養成分。正常情況下，未開封的蠔油在常溫下可保存較長時間。然而，開蓋后，外界的細菌等微生物容易進入，在適宜的溫度下（如常溫），微生物會大量繁殖，導致蠔油變質，可能出現異味、變色、變黏稠等情況。雖然變質的蠔油可能產生一些有害物，但目前并沒有確鑿證據表明變質蠔油一定會產生致癌物并導致致癌風險大幅增加。不過，為了保證蠔油的品質和安全性，建議開蓋后放入冰箱冷藏保存，低溫環境能抑制微生物生長繁殖，延長蠔油的保質期，減少變質的可能性。
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