凍螃蟹最好吃的做法是清蒸后冷凍，具體做法如下：

準備材料：大花蟹適量、水適量、姜片適量、鹽適量。

燒水加調料：燒一鍋水，水中放入姜片和適量的鹽，以增加螃蟹的風味并去腥。

清蒸螃蟹：將花蟹放入已經燒開的熱水中，使用熱水澆淋的方式讓螃蟹受熱均勻，澆淋約十五分鐘直到花蟹完全熟透。這種方法可以保持螃蟹的肉質鮮嫩。

處理螃蟹：將蒸熟的花蟹撈出，把蟹殼翻開半開狀態，取出里面的蟹腮等內臟部分，確保食用的衛生和安全。

晾干并冷凍：將處理好的花蟹放到涼爽通風的地方晾干水分，然后將其放入冰箱冰柜的保鮮層中。注意不是冷凍層，而是保鮮層的一格，以避免螃蟹結冰過硬影響口感。

冷凍保存：在保鮮層中冰凍四五個小時，直到螃蟹達到理想的冰爽口感即可取出食用。這樣的凍螃蟹肉質鮮美，帶有淡淡的姜香，非常適合作為冷盤或下酒菜。

重點：清蒸時要用熱水澆淋的方式確保螃蟹受熱均勻，冷凍時間不宜過長，以免影響口感。