干香菇過了保質期一般不能吃。干香菇雖然通過風干方式去除了大部分水分，便于貯藏，但仍有保質期限制。過了保質期的干香菇可能會發生變性，營養成分如氨基酸、蛋白質等可能會流失或變性，不僅無法為身體提供充足的營養，還可能產生不良反應。

具體來說，過期的干香菇可能受到霉菌、細菌等微生物的污染，食用后容易引起嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸不適癥狀。特別是對于脾胃虛弱的人群，食用過期干香菇的風險更大。

此外，即使干香菇在保質期內，如果保存不當也可能發生變質。因此，在食用前一定要仔細檢查干香菇的狀態，一旦發現有異味、變色或變質，應立即丟棄，避免食用。

為了確保食品安全和健康，建議購買干香菇時選擇信譽良好的商家，并注意查看生產日期和保質期。買回去的干香菇應盡量在保質期內食用完畢，避免長時間存放導致變質。