新買的炒菜鍋開鍋的正確方法主要包括清洗、烘干、涂油和加熱等步驟。

首先，需要用洗潔精和溫水將新鍋徹底清洗干凈，確保沒有任何油漬、灰塵或制造過程中的殘留物。清洗后，要用干凈的布或廚房紙巾將鍋內(nèi)外擦干，避免留下水印。

接下來，將鍋置于爐灶上，用中小火烘干。這一步驟不僅能進(jìn)一步去除鍋內(nèi)的水分，還能使鍋具表面的微細(xì)毛孔打開，為接下來的操作做好準(zhǔn)備。注意火勢(shì)不要過大，以免損壞鍋體。

然后，倒入適量的食用油，如花生油、菜籽油或大豆油等，用廚房紙巾或干凈的抹布將油均勻涂抹鍋具的內(nèi)表面以及靠近邊緣的部分。確保每一個(gè)角落都被油覆蓋，形成一層薄薄的油膜。加熱過程中，可以適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋具以保證油膜均勻加熱吸附。

最后，關(guān)閉火源，讓鍋具自然冷卻至室溫。冷卻后，用干凈的廚房紙巾擦拭鍋具表面殘余的油脂和雜質(zhì)。為了形成更加堅(jiān)固的油膜，可以重復(fù)涂油加熱的過程一到兩次。

完成以上步驟后，新鍋的開鍋工作就完成了。在日常使用中，要注意避免使用尖銳的工具劃傷鍋體，每次使用后及時(shí)清洗并擦干水分，以保持鍋具的耐用性和烹飪效果。此外，初期使用時(shí)盡量避免烹飪酸性食物，以免影響鍋的保護(hù)層。