豆腐邊和中間部位存在一定不同，各有特點(diǎn)。豆腐邊是豆腐靠近模具邊緣的部分，質(zhì)地相對較硬。這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中，邊緣水分蒸發(fā)相對較多，所以口感稍緊實(shí)。它的豆香味更為濃郁，適合喜歡有嚼勁口感的人。在烹飪方式上，適合煎、炸等，煎制后外皮酥脆，內(nèi)部保持一定韌性，比如做香煎豆腐邊，風(fēng)味獨(dú)特。 豆腐中間部分質(zhì)地軟嫩，口感細(xì)膩爽滑。由于在模具中間，水分分布均勻且保留較多，所以呈現(xiàn)出這種軟嫩的狀態(tài)。它的豆香味相對淡一些。在烹飪時，適合做湯、燉菜或者涼拌，像鯽魚豆腐湯中用豆腐中間部分，燉煮后能充分吸收魚湯的鮮味，入口即化；涼拌時，軟嫩的口感也十分清爽。 如果喜歡有嚼勁、豆香濃郁的口感，豆腐邊是不錯選擇；要是偏好軟嫩細(xì)膩的口感，則可以選擇豆腐中間部分。