制作實(shí)蛋時，食用堿比小蘇打更恰當(dāng)。食用堿的主要成分是碳酸鈉，在制作實(shí)蛋過程中，它能與雞蛋中的酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，有助于蛋白凝固，還能去除雞蛋的腥味，讓實(shí)蛋具有獨(dú)特的風(fēng)味和緊實(shí)的口感。按照一般經(jīng)驗(yàn)，每500克雞蛋液大約添加5 - 8克食用堿，將其充分?jǐn)嚢杈鶆颍苁沟耙焊玫啬坛尚停龀龅膶?shí)蛋質(zhì)地均勻、色澤美觀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，它在受熱時會分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在制作實(shí)蛋時，使用小蘇打可能會讓蛋液產(chǎn)生過多氣泡，導(dǎo)致實(shí)蛋內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，影響口感和外觀。所以，從效果和傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)來看，制作可口實(shí)蛋更適合用食用堿 。詳情