冬天捂豆豉所需時間通常在3 - 7天左右，但會受多種因素影響。如果室內溫度相對較高，處于15℃ - 20℃，豆豉發酵速度會快一些，大概3 - 4天就能捂好。在這樣的溫度環境下，微生物的活性較高，能快速分解大豆中的成分，促進豆豉發酵。要是室內溫度偏低，比如在10℃ - 15℃，捂豆豉的時間就會延長至5 - 7天。低溫會抑制微生物的生長和代謝，導致發酵進程變慢。 此外，大豆的處理情況、捂豆豉時包裹的物料、環境濕度等，也會對發酵時間產生一定影響。比如大豆蒸煮得恰到好處，含水量合適，能為發酵創造良好條件，有助于縮短發酵時間；若環境濕度較大，可能會加快發酵，反之則可能使發酵時間稍有延長。詳情