柿餅能出現發霉的狀況。柿餅在制作和保存過程中，如果條件適宜，就可能發霉。在制作時，若柿餅沒有充分干燥，含水量過高，為霉菌滋生創造了條件。而且制作環境不衛生，存在較多霉菌孢子，也容易使柿餅被污染，后續出現發霉現象。保存方面，若將柿餅放置在潮濕、悶熱的環境中，相對濕度較大且溫度較高，霉菌極易生長繁殖，導致柿餅發霉。比如在南方的梅雨季節，空氣濕度大，保存不當的柿餅就很容易長出霉斑。當柿餅發霉后，不建議食用，因為霉菌可能會產生毒素，食用后可能危害身體健康。為防止柿餅發霉，要將其放在干燥、通風、陰涼處保存，也可適當冷藏。
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