真空袋包裝的生肉保質期受多種因素影響。在常溫環境下，一般能保存2至3天。因為常溫利于細菌等微生物滋生，即便真空包裝減少了氧氣，但仍有微生物存在，時間一長生肉易變質。若將其放在冰箱冷藏室，溫度通常在0至4℃，保質期可延長至7天左右。低溫環境能抑制微生物生長繁殖速度，不過隨著時間推移，生肉的品質還是會慢慢下降。要是放入冰箱冷凍室，溫度一般在-18℃以下，保質期相對較長，可達3至6個月，甚至更久。超低溫能極大程度抑制微生物活動和酶的活性，使生肉能長時間保存。不過，隨著冷凍時間增加，生肉的口感和營養成分也會有所流失。
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