正確保存香腸需注意以下方面。溫度是關鍵因素，若想短期保存，可將香腸放在冰箱冷藏室，溫度調至0-4℃，能保存1-2周，這種環境可抑制微生物部分活性，延緩變質。要是長期保存，應放入冷凍室，溫度設為-18℃左右，能存半年到一年，低溫可極大降低微生物生長繁殖速度。濕度也很重要，香腸要放在干燥地方，避免潮濕環境，否則易發霉變質。可把香腸用保鮮袋或密封容器裝好，減少與外界濕氣接觸。還要注意通風，香腸保存環境要通風良好，讓空氣流通帶走可能產生的水汽和異味，防止因空氣不流通導致香腸變質。另外，不同制作工藝的香腸保存方式有細微差別。煙熏香腸水分相對少，保存時間稍長；新鮮制作未經過多處理的香腸，保存期限較短，更要嚴格遵循保存條件。
綜合
