綜合
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海參表面發白不一定是發霉了，還可能是海參返鹽導致的。
海參作為一種海產品，體內含有一定的鹽分。曬干后，這些鹽分會形成白色的結晶，附著在海參表面，導致海參看起來發白。這種情況下，海參并沒有變質，是可以繼續食用的。只需在食用前用清水泡發，就可以去除多余的鹽分，并恢復海參的彈性。
然而，如果海參表面發白的同時，伴有霉味、質地變軟發黏，或者出現黑色的霉菌，那就可能是發霉了。發霉的海參是不能食用的，因為其中的營養成分已經受到破壞，還可能產生有害物質，吃了可能會導致腹痛、腹瀉等不適癥狀。
因此，在購買和食用海參時，一定要注意辨別海參表面的白霜是返鹽還是發霉。如果不確定，可以通過聞氣味、嘗味道以及觀察海參的質地和顏色來進行判斷。
