白醋可以用來做臘八蒜。腌制時，白醋能使大蒜較快地變綠，泡出的臘八蒜顏色翠綠，口感酸爽，具有獨特的風味。不過與用米醋等腌制的臘八蒜相比，白醋腌制的臘八蒜口感可能更偏酸、偏澀。

腌制臘八蒜時，建議選擇飽滿、無破損的紫皮大蒜，因為紫皮蒜泡出的蒜更加脆香。腌制過程中，要注意使用干凈、無油、無水的密封容器，將晾干的大蒜放入后，用白醋完全覆蓋大蒜，然后密封好容器，放置在陰涼通風處。腌制時間和溫度也會影響臘八蒜的口感和顏色，一般腌制20天左右口感最佳，溫度控制在10℃至20℃之間有利于大蒜變綠。

除了傳統的腌制方法，還可以嘗試一些創新的做法，如在腌制時加入少量白酒，以增加臘八蒜的香味。此外，也可以根據個人口味調整腌制材料和時間，以獲得更加符合自己喜好的口感。

總之，白醋是腌制臘八蒜的一種可行選擇，通過合理的腌制方法和時間控制，可以制作出顏色翠綠、口感酸爽的臘八蒜。