蠔油開蓋后不冷藏并不會有致癌風險。

蠔油是一種常見的調味料，通常含有蠔汁、鹽、糖和添加劑等成分。雖然蠔油中可能含有一些營養物質，但它并不是必須冷藏保存的。在未開封的情況下，蠔油可以在常溫下保存一段時間。開封后，如果長時間不冷藏，蠔油可能會發生變質，例如細菌滋生或風味改變，但這并不意味著會致癌。實際上，癌癥的發生是由多種因素相互作用的結果，包括遺傳、生活方式、環境因素等，而單一食品保存方式與其發生并無直接關聯。

為了保持蠔油的品質和口感，建議開封后將其冷藏保存。冷藏可以減緩細菌生長速度，從而延長蠔油的保質期。如果發現蠔油出現異味、變色或分層等異常情況，應避免使用，以防引起腸胃不適。

總的來說，應以科學的態度看待食品的保存和食用問題，不要輕易相信沒有科學依據的說法。同時，養成良好的飲食習慣和生活方式對于預防癌癥和保持身體健康更為重要。