在缺少冰箱的條件下，保存肉有多種恰當(dāng)方法。對于短期保存，可采用鹽漬法。把肉切成合適大小，用大量食鹽均勻涂抹，鹽能抑制細(xì)菌生長。將肉放在陰涼通風(fēng)處，鹽分滲入肉中，可保存數(shù)天。風(fēng)干也是不錯(cuò)的方式。把肉切成條，用繩子串起來，掛在通風(fēng)良好、干燥且陽光不直射的地方，讓肉中的水分自然風(fēng)干，降低細(xì)菌滋生的可能性，能保存較長時(shí)間。還能采用熏制法，這在一些地區(qū)較為常見。搭建簡易熏烤裝置，用木屑、茶葉等進(jìn)行熏烤，使肉表面形成一層保護(hù)膜，增添獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)延長保質(zhì)期。如果有干凈的容器，可嘗試油封法。將肉切成小塊，放入干凈鍋中煮熟，撈出后放入容器，再倒入融化的豬油或植物油，讓油沒過肉，冷卻后油凝固形成隔絕層，抑制細(xì)菌進(jìn)入。此外，把肉煮熟后，放在干凈、密封的容器中，再將容器放在流動(dòng)的冷水中，也能在一定時(shí)間內(nèi)保持肉的新鮮。詳情