變蛋可以通過冷藏法、真空包裝法、鹽腌法或油封法等方法進行保存以防止變質。

冷藏法是最常見的方法，將變蛋放入冰箱冷藏室，溫度控制在4℃左右，可以延長保質期。但需要注意，冷藏過程中變蛋可能會吸收冰箱內的異味，所以食用前最好放置室溫下回溫一段時間。

真空包裝法是一種先進的保存方法，通過真空包裝機將變蛋放入密封袋中，抽出空氣，使變蛋與外界隔絕，可長期保存并保持原有風味。

鹽腌法則是將變蛋放入高濃度的鹽水中浸泡，利用鹽分的滲透作用保存變蛋，同時可以賦予變蛋獨特的咸香味。但浸泡時間過長可能導致過咸，影響口感。

油封法需要選擇合適的食用油，將清洗干凈并擦干水分的變蛋放入油中浸泡，確保完全浸入油中，然后定期檢查油的品質和變蛋的保存情況。

無論采用哪種方法，保存期間都應定期檢查變蛋的狀態，如有異味、變色或發霉等現象，應及時處理。同時，避免將變蛋放置在潮濕的環境中，以保持其口感和質量。