青魚殺后都是粘液是因為其身體表面具有粘液腺，這些粘液腺會分泌粘液，形成一層粘液層覆蓋在魚的表面。

這層粘液對魚來說有多種重要作用。首先，粘液可以防止毒菌的侵襲，阻擋水中有害物質(zhì)從皮膚進入魚體內(nèi)，對魚體起到保護作用。其次，粘液還可以維持魚體內(nèi)滲透壓的恒定，有助于魚適應水中鹽液濃度的變化。此外，粘液還能減少魚在水中游動時的摩擦力，幫助魚游得更快更省力。

在宰殺青魚時，由于魚體受到刺激，粘液腺可能會分泌更多的粘液。因此，我們在處理青魚時，常常會感覺到手上沾滿了粘液。這是正?，F(xiàn)象，可以用清水沖洗干凈。

總的來說，青魚殺后出現(xiàn)的粘液是魚體自身的一種保護機制，有助于魚的生存和游動。在處理青魚時，我們不必過于擔心這些粘液，只需用清水沖洗干凈即可。