生牛肚要洗干凈，可以按照以下步驟進行：初步清洗、鹽搓、面粉清洗、小蘇打去異味、以及最后的沖洗。

初步清洗：先把牛肚放入冷水中浸泡20分鐘，用刀剪去除表面的雜質和多余的脂肪。這樣可以讓牛肚變得更容易清洗。

鹽搓：在牛肚的里里外外撒上適量的食鹽，然后用力揉搓，特別是有褶折的地方。鹽不僅能去除異味，還能幫助去除油脂，給牛肚做個深層清潔。

面粉清洗：搓完鹽之后，可以加入面粉繼續搓洗牛肚。面粉能吸附粘液和殘留的雜質，讓牛肚變得更干凈。

小蘇打去異味：取適量的小蘇打與牛肚一起揉搓，特別是異味重的地方。小蘇打溶于水后呈弱堿性，能有效中和牛肚的異味，讓牛肚更清新。

最后沖洗：用清水徹底沖洗干凈牛肚，確保沒有殘留的雜質和清潔劑。這樣洗出來的牛肚既干凈又沒有異味，可以放心烹飪了。

注意，清洗過程中不要用醋，雖然它能讓牛肚變白，但會影響品相和口感。另外，熱水也是大忌，會把牛肚燙熟，影響口感。所以，最好還是用冷水進行清洗。