寧德職業技術學院開設有多個學院，包括茶學院、文化與旅游學院、信息技術與工程學院、新能源與智能制造學院、繼續教育學院、教育學院和經濟管理學院。

茶學院致力于培養茶學專業人才，提供專業技能與理論知識的學習。

文化與旅游學院則側重于文化與旅游業的發展，培養相關領域的專業人才。

信息技術與工程學院則涉及計算機與信息技術等專業領域，為學生提供前沿技術的學習與研究。

新能源與智能制造學院關注新能源與智能制造技術，致力于培養相關領域高素質專業人才。

繼續教育學院提供多樣化的成人教育服務，為社會人士提供終身學習的機會。

教育學院則專注于教師培養與教育研究，培養教育領域的專業人才。

經濟管理學院則以經濟與管理學科為主，培養具備現代經濟管理理念的復合型人才。

寧德職業技術學院是一所由福建省人民政府批準、教育部備案的全日制普通高等院校，也是福建省示范性現代高職院校建設工程培育院校之一。學院擁有悠久的歷史，其前身可追溯至1934年的省立福安農業職業學校和1939年的福安師范學校。2005年，學院經福建省人民政府批準成立，由寧德市人民政府主辦，成為一所獨立的高職院校。