芥菜絲咸菜的家常腌法主要包括以下步驟：首先，準備好所需的食材，包括芥菜10斤、食鹽適量、白米醋或香醋適量、紅辣椒適量、八角和花椒粒少許、大蒜適量、白糖少許。其次，將芥菜清洗干凈，控干水分后切成細絲。注意切的過程中要避免接觸油和水，以保證腌制過程中的衛生。接著，將切好的芥菜絲放入一個無水無油的干凈容器中備用。然后，開始準備腌制所需的調料水。取一鍋，加入適量的白米醋或香醋，再加入少許食鹽、八角和花椒粒，置于火上煮開。煮開后關火，待調料水冷卻至室溫后，倒入之前切好的辣椒段和芥菜絲中，快速翻拌均勻，直到芥菜絲微微發軟并出水。最后，將拌好的芥菜絲連同調料水一起裝入之前準備好的干凈容器中，加蓋密封后放置在陰涼干燥處或冰箱中保存。腌制過程中要注意避免陽光直射和高溫環境，以免影響芥菜絲的口感和保存期限。腌制一段時間后，芥菜絲咸菜即可食用。食用時可根據個人口味滴入幾滴香油或搭配少許蔥花翻炒下，以增加風味和口感。此外，還有一些額外的注意事項和建議：一是腌制過程中要確保所有容器和工具都是干凈無油的，以避免細菌滋生和變質；二是每次取用時要用干凈的筷子夾取，避免污染剩余的芥菜絲；三是根據個人口味可以適量添加大蒜、白糖等調料來豐富口感；四是腌制好的芥菜絲咸菜可以保存較長時間，但建議盡快食用以保證最佳口感。