饸饹面和蘭州拉面在制作方式、面條外觀和口感、食材和風味等方面有較大的差異。1. 制作方式：饸饹面是一種特制的面食，制作者使用饸饹床子（具有漏孔的工具）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮。而蘭州拉面則采用蓬灰和面，面稍微軟一點，經過手揉、抻扯等步驟，最后下到鍋里煮熟。2. 面條外觀和口感：饸饹面的面條比較硬，是用專用模具下到鍋里，加溫煮熟。蘭州拉面則相對稍軟一些，是用手工拉扯成細的各種各樣的面條，下到鍋里煮熟。3. 食材和風味：雖然都屬于北方常見的面食，但饸饹面以蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）為主要食材，而蘭州拉面則使用的是面粉。另外，蘭州拉面以蓬灰調味，獨具特色，而饸饹面則沒有這一調味品。總的來說，饸饹面和蘭州拉面雖然都是北方常見的面食，但在制作方式、面條外觀和口感、食材和風味等方面存在較大的差異。