1. 水果蔬菜在采收后仍保持生命力，它們通過呼吸作用分解儲存的營養物質以獲取能量。因此，果蔬保鮮的關鍵是減緩呼吸作用，以減少營養物質的消耗，保持其新鮮度和營養價值。2. 為了降低呼吸作用強度，可以通過減少環境中氧氣的含量和采用低溫儲存。這樣可以延長果蔬的貯藏期，同時保持其質地、風味和營養。3. 選擇合適的氣體及其組成對于果蔬包裝至關重要。新鮮果蔬通常需要在一個氧氣濃度為2%-5%，二氧化碳濃度為3%-8%的氣體環境中保存，以保持最佳狀態。4. 充氣包裝的果蔬產品應存放在適當的低溫環境中，以防止升溫導致呼吸作用過強，使得產品缺氧，引起呼吸失調。5. 在蔬菜的氣調保鮮包裝中，常用的保護氣體有二氧化碳、氧氣和氮氣。它們各自的作用如下： - 二氧化碳（CO2）：具有抑菌作用，能有效抑制細菌生長，特別是在細菌繁殖的早期階段。 - 氧氣（O2）：對維持果蔬的新鮮度和延長貯藏期至關重要。 - 氮氣（N2）：惰性氣體，主要用于填充包裝空間，減少氧氣含量，從而抑制果蔬的呼吸作用。